Recept van de maand:
Auberginewaaier
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 aubergines
- 2 maxi mozzarella
- Geraspte kaas
- 6 tomaten
- Verse basilicum
- Potje pesto
- Olijfolie
- Peper en zout
- 6 handen rucola
- 4 handen walnoten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°
- Snijd de aubergines in dunne plakjes, maar laat de steelaanzet ongesneden waardoor er een soort waaier ontstaat
- Besmeer de plakken aubergine met pesto
- Snijd de tomaten en mozzarella in hele dunne plakjes en stop deze tussen de besmeerde plakjes aubergine
- Leg de aubergine waaiers in een ingevette ovenschaal en bestrooi met peper, zout en olijfolie. Bestrooi als laatste met de geraspte kaas.
- Bak de aubergine waaiers ca. 45 minuten in de oven tot ze gaar zijn
- Verdeel de rucola op de borden. Leg hier de auberginewaaiers op en garneer met de verse basilicum en wat grof gehakte walnoten
