Kruidige pastinaaksoep

Met de komst van de herfst is het soep-seizoen weer aangebroken! Dit keer heeft de Horeca Service van MeanderGroep een heerlijke pastinaaksoep voor jullie bereid. Krachtig, gezond en lekker! Tip: met soep of een salade bij de lunch kun je veel gemakkelijker de aanbevolgen portie groente op een dag halen. Een vitale keuze!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 0,5 kg pastinaken 
• 1 sjalot, fijngesnipperd 
• 2 teentjes knoflook, geperst 
• 2 tl garam masala 
• 1 tl komijn 
• 0,5 tl kurkuma 
• 250 ml kokosmelk 
• 1 l kippenbouillon 
• een halve peer 
• 1 el walnootolie 
• een halve limoen, het sap 
• enkele blaadjes dragon, fijngehakt 
• 1 tomaat 
• 1 stokbrood 
• 1 teentje knoflook, geperst
• enkele blaadjes basilicum, fijngehakt 
• peper - zout 
• olijfolie 

Bereiden: 

• Schil de pastinaken, snijd ze in stukken.  

• Verhit een scheutje olijfolie in een pot. Stoof hier de sjalot, de knoflook en de pastinaak in aan. Voeg de komijn, kurkuma en garam masala toe. Bevochtig met de kippenbouillon en de kokosmelk. Breng aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Mix de soep nu glad. 

• Snijd de peer in kleine blokjes (dobbelsteentjes). Rooster de walnoten ongeveer 3 minuten in een hete pan. Hak ze vervolgens grof en meng onder de stukjes peer. Besprenkel met walnotenolie en limoensap. Voeg nog enkele blaadjes fijngehakte dragon toe. Kruid met peper en zout. 

• Snijd de tomaat in blokjes. Meng met fijngehakte basilicum, knoflook, olijfolie, peper en zout. Snijd dunne sneetjes van het stokbrood, bak krokant in een hete pan en beleg ze met een lepeltje van de tomatenblokjes.

Serveren:
Schep de pastinaaksoep in kommetjes. Strooi er wat van de peer-walnootmengeling in en serveer met de bruschetta van tomaat.