Recept van de maand:
Bevrijdingsdag soep
Ingrediënten voor 6 personen:
- 3 eetlepels olijfolie, om te bakken
- 3 sjalotjes, grof gesneden
- 2 grote zoete aardappels, geschild en in fijne blokjes gesneden (of biologisch ongeschild, de schil dan eerst goed wassen)
- 3 blikken mais (uitgelekt 855 gram)*
- 1,5 theelepel paprikapoeder
- 1,5 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1,5 l water
- 400 ml kokosmelk
- Peper en zout
- Sap van 1 limoen. Gebruik de geraspte schil eventueel als garnering, wel eerst wassen.
- 1 teen knoflook, fijngehakt
Garnituur
- 6 flinke eetlepels mais/zoete aardappel blokjes, beetgaar
- 1 bakje (15 gram) fijngehakte platte peterselie
- 4 à 6 eetlepels gefrituurde uitjes
Extra smaak
- 4 à 6 eetlepels gedroogde geraspte kokos
- Rasp van de limoen
Bereiding
- Verhit de olijfolie in de pan. Fruit de sjalotjes 5 minuten en voeg desgewenst het fijngehakte teentje knoflook toe, fruit 1 minuut mee. Doe de zoete aardappelen, mais, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en kurkumapoeder erbij. Bak dit mengsel in ongeveer 8 minuten. Af en toe even omroeren.
- Voeg het water en de kokosmelk toe. Roer alles even door. Laat de soep 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Check na 10 minuten of de mais en zoete aardappelen beetgaar zijn. Is dat het geval, haal er dan zes flinke eetlepels uit en zet apart. Dit wordt straks als garnituur gebruikt.
- Roer op ‘t laatst het limoensap door de soep. Haal de pan van het vuur. Maal de soep fijn met een staafmixer. Wil je een grove structuur in je soep, dan hoef je de soep niet te zeven; wil je de soep fluweelzacht (wat echt lekker is), zeef dan de soep. Druk met de bolle kant van een soeplepel de soep door de zeef. Vind je de soep wat te dun, voeg dan een klein beetje maïzena toe.
- Serveer de soep in je favoriete kom en garneer met de apart gezette mais en zoete aardappel, peterselie en gefrituurde uitjes. Voeg naar keuze geraspte kokos en wat limoenrasp toe
