Winterrecept van Meander Horeca Service

Winterrecept van Meander Horeca Service

Tunesische couscous


Ingrediënten voor 5 personen:

• 500 gram couscous 
• olijfolie 
• 2 uien 
• 500 gram lamsvlees of kalfsvlees
• zout 
• peper 
• Ras el hanout kruiden 
• piri piri kruiden 
• 2 theelepels paprikapoeder
• harissa 
• 2 blikjes tomatenpuree y
• 1 pot kikkererwten 
• 350 gram sperziebonen, 4 wortels, 1 courgette
 • water

 
Benodigdheden: • (couscous) pan • houten pollepel • grote kom • theedoek • opscheplepel

Bereidingswijze

  1.  Verhit een flinke bodem olijfolie in de (couscous)pan en voeg daarbij de uien. Snijd het vlees in grove stukken en kruid deze met peper en zout. Laat het vlees gedurende 5 minuten meebakken in de pan.
  2. Voeg daarna 2 blikjes tomatenpuree, 1 eetlepel harissa, 2 eetlepels Tunesische kruiden, 1 eetlepel piri piri en 1 eetlepel paprikapoeder toe. Roer dit goed door elkaar. 
  3. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze en 1 liter water toe aan de saus. Laat dit mengsel gedurende 30 minuten op laag vuur sudderen. Snijd onder- tussen de groenten in grove stukken. 
  4. Doe dan de couscous in een ruime kom en voeg hierbij een flinke scheut olijfolie, glas lauw water en zout. Meng dit door elkaar, bij voorkeur met de handen om klonten te voorkomen. Leg een theedoek over de kom met couscous en laat deze 5 minuten rusten.
  5. Voeg de groenten toe (indien courgette, deze later toevoegen). Dit kan op laag vuur blijven sudderen. 
  6. Plaats het vergiet op de pan met saus en doe hier de couscous in. Doe hier de deksel op de pan met couscous. Laat dit stomen voor ongeveer 25 minuten. 
  7. Haal de couscous uit het vergiet. Laat deze even afkoelen en meng dit goed door elkaar. Voeg een flinke lepel saus toe (zonder groente) tot de couscous een oranje/ rode kleur heeft. 
  8. Verdeel de couscous over de borden. Top af met de saus en groenten. 

Geniet van deze heerlijke Tunesische couscous!  



Waardeert u ons?

Zorgkaart Nederland Horeca Service Meandergroep