Mosselen met curry en kokosmelk

Ingrediënten

• 4 wortelen
• 4 stengels selderij
• 2 uien
• 1 zakje peultjes
• 5 kg  mosselen
• 2 blikjes kokosmelk van 2,5 dl
• 1 tl currypoeder
• 2 tomaten
• peper
• zout

Nodig: Mosselpan

Bereiden

Schil de wortelen en snij ze in flinterdunne plakjes. Dat is vrij belangrijk, want mosselen moeten maar een zestal minuten op een heet vuur staan. Als je de wortelen niet fijn genoeg snijdt, dan kunnen ze in die korte tijd niet garen. Was de selderij, de uien en de peultjes en snij die fijn. Doe nu alle groenten in een mosselpan. 

Was de mosselen grondig en schik ze op de groenten. Overgiet met de kokosmelk en kruid met currypoeder, zout en peper. Zet een deksel op de kookpot en kook de mosselen ongeveer 6 minuten. De kooktijd hangt een beetje af van je eigen smaak. Als mosselen te lang koken wordt de smaak rubberachtig. Wanneer de mosselen opengaan, zijn ze gaar. Vergeet ze niet enkele keren op de schudden, zodat de groenten bovenaan zitten.

Serveren

Snij de tomaten in kleine blokjes en strooi ze over de mosselen als garnituur. 

EET SMAKELIJK!