Pompoenlasagne

Ingrediënten voor 6 personen

• 1,5 kg flespompoen
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 500 gram rundergehakt
• 200 gram champignons
• 450 ml tomatenpasta
• 2 el tomatenpuree
• 1 el Provençaalse kruiden
• 1 bol mozzarella
• 2 eitjes 
• 15-tal cherrytomaatjes
• 1 zakje rucola
• peper
• zout
• olijfolie

Bereiden

Prik met een vork gaatjes in de pompoen en gaar ze gedurende 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Doe de champignons in de blender en maal ze kort fijn.

Fruit de sjalotjes en de knoflook aan in een lepel olijfolie. Voeg vervolgens het gehakt en de fijngemalen champignons toe en bak gaar. Doe nu de tomatenpasta en het tomatenconcentraat erbij. Kruid met Provençaalse kruiden, een snufje zout en een beetje peper.

Haal de pompoen uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen. Snijd ze in de lengte doormidden en lepel de pitjes eruit. Lepel vervolgens het vruchtvlees uit de pompoen en schep in een grote kom. Voeg hier de tomaten-gehaktsaus, 3/4 van de blokjes mozzarella en de 2 eitjes aan toe. Meng het geheel goed onder mekaar.

Bestrooi met de resterende blokjes mozzarella en zet de lasagne 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 

Maak ondertussen de salade door de rucola te mengen met de tomaten en een scheutje olijfolie.

Serveren

Serveer de pompoenlasagne samen met de salade.

Vegetarisch? vervang het rundergehakt voor vegetarisch gehakt.

EET SMAKELIJK!